GASTRONOMÍA VIRREYNAL

(This gastronomy isn’t for the mediocre or those with a small perception of beauty, but for those intelligent people that though food can love art and at the same time, why not life).

En algunos comentarios dejados por mi persona en otros blogs he recibido ataques en torno a mi visión pesimista de la gastronomía popular en el Perú y los turiferarios (oportunistas y cocineros del menú al paso) que están lucrando con este "negocio" utilizando de gancho turístico nuestra diversidad culinaria (sacando libros estúpidos –collages de fotografías, pegoteos y balbuceos, copy/paste de recetarios antiguos- y fundando restaurantes de lujo, exacerbación de la huachafada, donde no hay, necesariamente, ninguna reivindicación real de la comida o una filosofía o teoría que la respalde). A propósito de ello, aviso a los lectores de este blog (al menos para los que viven en Lima, for my friend’s who visit this city) que el restaurante “Laeñe” está ofertando, por esta semana y hasta fin de mes, un Menú Virreynal que incluye “sopa teologal”, “gallina en terregue”, “ranfañote”, “mantecado”, “tocino de cielo”, “cabrito almendrado”, “sopa de ajos”, “flan del convento”, “sancochado clásico”, etc. Ojalá que la erudición intelectual limensi (no la pose del sobaco lector que no sabe distinguir entre comida “cafa”, “bata” o “pita”, formulaciones vedantas para encontrar un equilibrio en los alimentos) transmita algo al paladar insípido, apadrinado por pusilánimes ombliguistas, áulicos, de poco talento como Gastón Acurio, Mauricio “20 lucas” Fernandini, “Don Fuji-Pedrito”, etc., (quisiera incluir al criollero-poetik Rodolfo Hinostroza cuyos recetarios de pasta gruesa no terminan por convencerme, pero cierto criterio literario me lo impide). .
Advierto que este post no quiere ser, precisamente, una publicidad del restaurante (algo habría que hacerse para no pagar las cuentas y entregar los gastroplaceres a il popolo y a sectores deprimidos de nuestra socieadad. ¿Acaso el proletariado debería, por razones crematísticas, estar negado a un placer virreynal?), sino más bien de los potajes que se servían en la edad media y que, gracias a este renovado cartel, se puede volver a degustar. Por cierto, este menú a la carta cuenta con el auspicio de “La Casa España”, la “Universidad Católica”, etc. Aprovecho esta pequeña nota para postear un homenaje hecho en Chile, hace un tiempo, al dodecafonista Celso Garrido Lecca (que, me avisan, tiene buen diente) y que, considero, va con el menú dispuesto. Bon apetit.